火锅企业用“老油”被罚440万!顾客再喜欢也不能卖!

文丨职业餐饮网 孙佳瑶

又一连锁火锅企业出事了!

因利用回收的废油炒制火锅底料130余吨,罚没440余万!

老板被拘留,3名责任人5年内不得从事餐饮行业。

这次涉及“老油事件”的企业,是知名火锅品牌“老玩火锅”,使用了其回收废油底料的6家加盟店,底料均被扣押检查。

生产销售回收油,被罚440余万!

成都老玩餐饮管理有限公司自贡方冲店于2014年成立,目前在自贡市以及周边县区已经开了6家加盟店。

1

两年时间,生产130余吨回收油

2018年11月,警方在一家雪糕厂发现了大批回收的火锅废油,均标注了“老玩火锅”底料

3名责任人5年内不得从事餐饮行业

目前也已经下达了处理方法:限制3名责任人5年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

老玩餐饮法人王某因涉嫌生产销售有毒有害食品罪被批准逮捕,其妻留步公司法人荣某某等人也分别被采取强制措施。

所有老玩火锅加盟店纷纷更名,其中一家恰好在警方查获回油证据的当天刚刚开业,第二天便立即更名为其他名字。

火锅“老油问题”为什么屡禁不止?

1

老油成商家招揽顾客的杀手锏

生意不好怎么办? 加老油!

火锅底料不够香怎么办? 加老油!

这似乎已经成了多数火锅店老板的共同“秘方”:火锅想增香,就要用老油!

的确牛油经过反复烧制,味道就会越来越香,口味也就越来越重,甚至很多地道的重庆人吃火锅首选就是“老油火锅”。

因为火锅除了麻辣口感,最重要的就是要香!

这就像几年前爆出麻辣烫中放罂粟壳是一个道理,顾客更喜爱为产品的“香”买单。

而火锅反复烧至老油的香醇口感,是其他东西代替不了的,也是最受顾客喜爱的,商家自然“投其所好”,用最直接的方式满足顾客的需求。

这也是为什么“火锅老油”的问题时常就会登上热搜,屡禁不止的原因!

2

用回收油每锅至少省一半成本

一方面,因为总部的底料成本比较高,加盟店力不从心,所以会一定程度上使用老油。

另一方面,由于现在美团、大众点评等等的优惠力度比较大,很大程度上就压缩了商家的利润空间,所以在火锅底料上做些文章是众多火锅老板的选择。

一位火锅店老板透露,四川火锅分鸳鸯锅和辣锅,鸳鸯锅用2斤油,辣锅用2.5斤油。

以辣锅为例,一般总部提供的新油每斤20元,一锅需要50元。

如果全用回收油,一锅的成本只要8元,能省42元。即使只用一半回收油,一锅也能省26元左右。

3

加盟模式下,管理失控

小龙坎在2018年就因为老油事件被爆出元气大伤!

虽然小龙坎官方解释说是个别店面乱象丛生,但是这也暴露了一个问题:连锁管控能力跟不上。

不可否认,连锁管控能力对于所有的连锁企业来说,都是一个严峻的挑战。

特别是随着门店数量的不断扩充,团队的管控能力如果跟不上,便会逐渐丧失对品牌的管控能力,那么各种问题就会随之发生。

显然,小龙坎个别门店被曝光的各种乱象,一方面是门店数量的急剧增加,但是另一方面却是连锁管控能力却严重跟不上,所造成的恶果。

小 结

火锅用老油的问题其实在川渝火锅领域已经是“老生常谈”了,现在监管部门对于这类事件也是强力打击的,多家连锁火锅企业都因此收到罚单。

其实关于“火锅老油”事件在不同的地区反响截然不同,川渝地区甚至非常推崇吃火锅的老油。

但是现在一系列的法律处罚下来后,各界又引发了多重讨论!对于火锅老油事件,你是什么看法呢?欢迎在下方评论区留言!

上一篇:或将成为下一个伊涅斯塔?《实况足球》潜力金卡福纳尔斯
下一篇:没有了

欢迎扫描关注我们的微信公众平台!

欢迎扫描关注我们的微信公众平台!